Thymian-Polenta mit aromatischem Pfannengemüse
Vegan genießen mit Leidenschaft, Wissen und über 30 Jahren Erfahrung aus der Sterneküche
Gutes Essen bedeutet für mich Genuss, Achtsamkeit, Qualität und natürlich: Freude am Kochen. Und genau das möchte ich dir mit diesem Rezept zeigen. Thymian-Polenta mit aromatischem Pfannengemüse – ein einfaches, schnelles Gericht, das beweist, wie vielfältig und kreativ die vegane Küche sein kann.
Als veganer Sternekoch mit über 30 Jahren Erfahrung in der gehobenen Gastronomie und zertifizierter Ernährungsberater für pflanzliche und rohköstliche Ernährung liegt es mir am Herzen, dir Rezepte zu zeigen, die alltagstauglich sind und gleichzeitig deine Sinne verwöhnen. Ohne Verzicht, ohne Dogmen – mit Begeisterung und Kompetenz.
Dieses Gericht passt perfekt in den Frühling und Sommer, wenn knackiges Gemüse Saison hat und frische Kräuter mit ihren intensiven Aromen unsere Küche bereichern. Doch auch zu jeder anderen Jahreszeit kannst du es wunderbar abwandeln – mit regionalem und saisonalem Gemüse.
Polenta: Alte Zutat neu entdeckt
Polenta, auch Maisgrieß genannt, stammt ursprünglich aus Norditalien und hat eine lange kulinarische Tradition. Was viele nicht wissen: Polenta ist nicht nur ein rustikales Grundnahrungsmittel, sondern auch eine ideale Grundlage für kreative, feine Gerichte.
Für dieses Rezept verfeinere ich die Polenta mit Thymian, einem aromatischen Küchenkraut, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch positive gesundheitliche Eigenschaften mitbringt. Thymian wirkt entzündungshemmend, antibakteriell und kann deine Verdauung unterstützen.
In Verbindung mit einer cremigen Textur, veganem Parmesan, Hefeflocken für die Umami-Note und der frischen Würze entsteht ein perfektes Zusammenspiel.
Gemüsevielfalt – bunt, gesund und voller Vitalstoffe
Für das Gemüse verwende ich knackige Karotten, aromatischen Frühlingslauch, grünen Spargel und frische Kirschtomaten. Diese Kombination liefert dir:
reichlich Vitamine (A, C, E und K)
Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen
Ballaststoffe für eine gesunde Verdauung
sekundäre Pflanzenstoffe, die entzündungshemmend wirken
Der Clou: Ein Hauch Ahornsirup, geräuchertes Paprikapulver und ein Schuss gereifter Balsamico-Essig sorgen für Tiefe und runden den Geschmack ab. Wer es luxuriös mag, kann mit einem Tropfen hochwertigem Trüffelöl oder frischem schwarzen Trüffel das Aroma veredeln.
Frische Kräuter: Gesundheit auf dem Teller
Abgerundet wird alles mit einem Mix aus frischen Frühlingskräutern wie Petersilie, Dill, Kerbel oder Koriander. Diese kleinen „Kraftwerke“ liefern dir Chlorophyll, Vitamine, Bitterstoffe und jede Menge Geschmack.
Die Kombination aus Polenta, Gemüse und Kräutern macht dieses Gericht zu einer vollwertigen, gesunden Mahlzeit, die satt macht, Energie liefert und gleichzeitig leicht und bekömmlich ist.
Für wen ist dieses Gericht gedacht?
Ganz gleich, ob du bereits vegan lebst, gerade erst in die pflanzliche Küche einsteigen möchtest oder einfach auf der Suche nach kreativen, genussvollen Gerichten bist – dieses Rezept passt perfekt in jede Alltagsküche.
Ich entwickle alle meine Rezepte mit dem Anspruch, maximalen Geschmack mit praktischer Umsetzbarkeit zu verbinden. Kein Schnickschnack, sondern echte Küche.
Zutaten für 2 Personen
Thymian-Polenta
120 g Polenta
400 ml Gemüsebrühe
100 ml Pflanzensahne
1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrockneter)
4 EL veganer Parmesan
2 EL Hefeflocken
1 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Aromatisches Pfannengemüse
2 Karotten, in Streifen geschnitten
1 kleiner Bund Frühlingslauch, in Stücke geschnitten
6 Stangen grüner Spargel, in 8 cm lange Stücke geschnitten
8 Kirschtomaten, halbiert
6 kleine Navetten
3 EL Olivenöl
1 TL Ahornsirup
½ TL geräuchertes Paprikapulver
1 EL gereifter Balsamico-Essig
50 ml Gemüsebrühe
Schwarzes Trüffelöl oder frischer schwarzer Trüffel
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Frühlingskräuter-Mix
1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Kerbel, Koriander)
1 EL Zitronensaft
½ TL Sumach
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Polenta kochen: Gemüsebrühe, Thymian und Pflanzensahne in einem Topf aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren quellen lassen. Mit veganem Parmesan, Hefeflocken, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfannengemüse zubereiten: Eine Pfanne erhitzen, Olivenöl hineingeben und das vorbereitete Gemüse bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Ahornsirup, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe angießen, abdecken und das Gemüse 5–7 Minuten bissfest garen. Zum Schluss mit gereiftem Balsamico abschmecken und optional mit Trüffelöl oder frischem Trüffel verfeinern.
Kräuter-Mix herstellen: Kräuter grob hacken, mit Zitronensaft, Sumach, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Anrichten: Polenta auf Tellern verteilen, das Gemüse daraufgeben, mit dem Kräuter-Mix garnieren und nach Wunsch mit etwas Schmorsud beträufeln.
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Liebe Grüße,
Ernst Schassberger
Gesund & Vegan: Thymian-Polenta mit Gemüse | Ernst Schassberger
