Geröstetes Blumenkohl-Steak mit Rauchmandel-Crunch
Vegane Sterneküche für zuhause: Gesund. Aromatisch. Einfach unwiderstehlich.
Die vegane Küche begeistert heute immer mehr Menschen – nicht nur aus ethischen Gründen, sondern auch, weil sie Genuss und Gesundheit auf ideale Weise verbindet. Als veganer Sternekoch mit über 30 Jahren Erfahrung in der Spitzengastronomie zeige ich dir, wie aus einfachen Zutaten echte Geschmackserlebnisse entstehen. Mein Ziel: Dich für die pflanzliche Küche zu begeistern – ohne Dogmen, mit Genuss, Kreativität und Kompetenz.
Heute stelle ich dir eines meiner beliebtesten Alltagsrezepte vor: Geröstetes Blumenkohl-Steak mit Rauchmandel-Crunch und cremigem Tahin. Dieses Gericht vereint raffinierte Aromen, gesunde Zutaten und einfache Zubereitung. Perfekt für den Alltag – aber auch beeindruckend genug für dein nächstes Dinner mit Freunden.
Warum Blumenkohl?
Blumenkohl ist nicht nur ein vielseitiges Gemüse, sondern auch ein echtes Superfood. Er ist reich an Ballaststoffen, enthält wertvolle Antioxidantien und versorgt dich mit Vitamin C, K und B-Vitaminen. Zudem ist Blumenkohl kalorienarm und fördert durch seine sekundären Pflanzenstoffe die Gesundheit von Herz und Gefäßen.
Gerade in der veganen Küche zeigt Blumenkohl, wie wandelbar pflanzliche Zutaten sein können: Ob als cremiges Püree, im Curry, als „Wings“ – oder eben als knusprig gebratenes Steak.
Die Geschichte des Blumenkohl-Steaks
Blumenkohl-Steaks sind längst fester Bestandteil der modernen pflanzenbasierten Küche. Sie haben ihren Ursprung in der kreativen Fine-Dining-Szene Kaliforniens, wo Gemüsegerichte in den Mittelpunkt gehoben wurden. Mit dem richtigen Röstaroma, frischen Kräutern und aromatischen Toppings entsteht aus dem unscheinbaren Kohl eine echte Delikatesse.
Und weil für mich Genuss immer mit Texturen spielt, ergänze ich das Ganze mit einem Rauchmandel-Crunch und einer cremigen Tahin-Sauce – für den perfekten Kontrast von knusprig und cremig, nussig und frisch.
Gesundheitliche Vorteile im Überblick
Blumenkohl: Reich an Ballaststoffen, Vitamin C, K, B6, Folsäure und Antioxidantien.
Mandeln: Liefert gesunde Fette, pflanzliches Eiweiß, Vitamin E und Magnesium.
Tahin (Sesampaste): Hochwertige pflanzliche Eiweißquelle, viel Calcium, Eisen und Zink.
Frische Kräuter: Unterstützen die Verdauung, liefern Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe.
Mein Tipp als Ernährungsberater:
Dieses Gericht ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch ideal für eine ausgewogene pflanzliche Ernährung. Die Kombination aus Gemüse, hochwertigen Fetten und pflanzlichem Protein sorgt für langanhaltende Sättigung – ganz ohne tierische Produkte.
Zutaten (für 2 Personen)
Blumenkohl-Steaks:
1 großer Blumenkohl
2 EL Olivenöl
½ TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL Kreuzkümmel
Saft von ½ Limette
20 ml Weißwein
Salz & schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Margarine oder vegane Butter
2 Zweige Thymian
Rauchmandel-Crunch:
50 g geröstete Mandeln, grob gehackt
½ TL Ahornsirup
¼ TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Olivenöl
1 Prise Meersalz
Cremiges Tahin:
3 EL Tahin (Sesampaste)
Saft von ½ Zitrone
1 TL Ahornsirup
2 EL Wasser
3 EL vegane Crème fraîche
1 TL Tomatenmark
Salz nach Geschmack
1 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Koriander)
1 EL fein geschnittener Frühlingslauch
Etwas Pflanzenmilch oder Gemüsebrühe zum Verdünnen
Zum Anrichten:
Handvoll Wildkräuter (z. B. Rucola, Sauerampfer, Vogelmiere), mariniert mit Olivenöl, Limettensaft & Sumach
Abrieb von ½ Zitrone
Zubereitung
1. Blumenkohl vorbereiten:
Den Blumenkohl in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einreiben.
Die übrigen Blumenkohlreste fein hacken (ca. 3–4 EL) und mit Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken – beiseitestellen.
2. Blumenkohl rösten:
Eine Pfanne auf mittlere Hitze bringen, Olivenöl, Margarine, Knoblauch und Thymian hinzufügen.
Blumenkohl-Steaks von jeder Seite 4–5 Minuten goldbraun anbraten.
Mit Weißwein und Limettensaft ablöschen, Deckel auflegen und 5–10 Minuten weich garen.
3. Rauchmandel-Crunch:
Mandeln in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten.
Ahornsirup, geräuchertes Paprikapulver und Salz hinzufügen und karamellisieren lassen.
Zum Abkühlen auf einem Teller verteilen.
4. Tahinsauce:
Alle Zutaten glattrühren, ggf. mit Pflanzenmilch oder Gemüsebrühe verdünnen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
5. Anrichten:
Blumenkohl-Steak auf einem Teller platzieren.
Mit Kräutersalat, Mandel-Crunch und Tahinsauce garnieren.
Mit Limettenabrieb, frischen Kräutern und Olivenöl vollenden.
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Über mich
Ich bin Ernst Schassberger, veganer Sternekoch, Ernährungsberater für pflanzliche und rohköstliche Ernährung und leidenschaftlicher Genussbotschafter. Mein Ziel: Dir zu zeigen, wie einfach, alltagstauglich und genussvoll die pflanzenbasierte Küche sein kann.
Guten Appetit & viel Freude beim Nachkochen!
Dein Ernst Schassberger
Knusprig geröstetes Blumenkohl-Steak mit cremigem Tahin und aromatischem Rauchmandel-Crunch – vegane Sterneküche für deinen Alltag.
