Ernst Schassberger

Veganer Sternekoch, Ernährungsberater und Gesundheitscoach mit über 30 Jahren Erfahrung in der internationalen Spitzenküche. Heute verbinde ich klassisches Kochhandwerk mit moderner pflanzlicher Küche, Genuss und einem bewussten Verständnis von Ernährung.

Meine Arbeit ist geprägt von Stationen bei einigen der bedeutendsten Köche Europas, meinem eigenen Sternerestaurant und der Überzeugung, dass gutes Essen Genuss, Handwerk und Gesundheit miteinander verbinden kann.

Mein Weg durch die Spitzenküche

“So fing alles an…”

Meine kulinarische Reise begann im Familienbetrieb am Ebnisee. Dort lernte ich früh, wie prägend gute Produkte, Gastfreundschaft und handwerklich sauberes Kochen sein können. Besonders meine Oma Mariane hat mein Verständnis von Geschmack und Küche bis heute beeinflusst.

Mit 18 begann ich meine Ausbildung im Relais & Châteaux Hotel Friedrichsruhe. Danach führte mich mein Weg durch einige der bedeutendsten Küchen Europas – unter anderem zu Michel Guérard, Michel Troisgros, Juan Mari Arzak, Gérard Boyer und schließlich zu Alain Ducasse im Louis XV in Monaco.

Weitere Stationen in Asien und am Culinary Institute of America erweiterten meinen Blick auf internationale Küche, Organisation, Präzision und moderne gastronomische Konzepte. Diese Erfahrungen prägen meine Arbeit bis heute.

“Der Weg zur Eigenständigkeit”

Nach meiner Rückkehr übernahm ich den Familienbetrieb und entwickelte mein eigenes gastronomisches Konzept. Mit dem Restaurant „Ernst-Karl“ erhielt ich bereits neun Monate nach der Eröffnung einen Michelin-Stern.

Nach acht Jahren entschied ich mich bewusst für einen anderen Weg. Ich wollte leichter, regionaler und freier kochen – weniger geprägt von Konventionen, mehr von Produkt, Geschmack und Persönlichkeit. Deshalb gab ich meinen Stern zurück und öffnete mir damit den Raum für eine neue kulinarische Entwicklung.

“Meine Entdeckung der Pflanzlichen Küche”

Der Einstieg in die pflanzliche Ernährung begann für mich zunächst aus persönlicher Neugier auf Gesundheit und Ernährung. Eine Fastenwoche wurde zum Auslöser, mich intensiver mit der Wirkung von Lebensstil, Zutaten und Zubereitung zu beschäftigen.

Daraufhin absolvierte ich eine Ausbildung zum Ernährungsberater für vegane Ernährung und Rohkost. Gleichzeitig begann ich, mein Wissen aus der Sterneküche konsequent auf pflanzliche Produkte zu übertragen.

Mich faszinierte die Frage: Wie lassen sich Geschmack, Textur und Tiefe auf höchstem Niveau erreichen, ohne auf tierische Produkte angewiesen zu sein? Aus dieser Suche entstand meine heutige Küche.

Für mich ist pflanzliche Ernährung keine Einschränkung und kein Dogma. Sie ist eine bewusste Möglichkeit, Genuss, Handwerk und Gesundheit miteinander zu verbinden. Jeder Mensch entscheidet selbst, wie weit er diesen Weg gehen möchte.

Heute verbinde ich als veganer Sternekoch meine Erfahrungen aus der internationalen Spitzengastronomie mit moderner pflanzlicher Küche.

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