Rote Bete Tatar mit veganem Parmesanknusper
Die Hauptzutaten im Fokus: Herkunft, Geschichte und gesundheitliche Vorteile
Rote Bete – Power-Knolle mit Tradition und vielfältigem Nutzen
Die Rote Bete ist eine der ältesten Kulturpflanzen Europas und blickt auf eine lange Geschichte zurück, die bis in die Antike reicht. Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammend, wurde sie bereits von den Römern und Ägyptern als Nahrungs- und Heilpflanze geschätzt. Heute ist sie in Deutschland und Mitteleuropa ein fester Bestandteil der Küche – von der klassischen Borschtsch-Suppe bis zu innovativen veganen Gerichten.
Rote Bete enthält eine beeindruckende Palette an Nährstoffen. Besonders hervorzuheben sind die Betalaine, die der Knolle ihre charakteristische leuchtend rote Farbe verleihen. Diese sekundären Pflanzenstoffe wirken antioxidativ und schützen die Zellen vor oxidativem Stress. Darüber hinaus ist Rote Bete eine hervorragende Quelle für Folsäure, die für die Zellteilung und besonders in der Schwangerschaft essenziell ist, sowie für Kalium, das eine wichtige Rolle bei der Blutdruckregulation spielt.
Aktuelle Studien zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von Roter Bete die Ausdauer bei sportlicher Betätigung verbessern kann, da die enthaltenen Nitrate die Sauerstoffaufnahme im Blut optimieren. Zudem unterstützen die enthaltenen Betalaine die Leber bei ihrer Entgiftungsfunktion und wirken entzündungshemmend.
In der Küche bietet die Rote Bete eine breite Einsatzmöglichkeit: Ob roh in Salaten, gekocht, gebacken oder als feines Tatar – ihr erdiger Geschmack und die tiefrote Farbe setzen optisch und geschmacklich Akzente, die jedes Gericht zu etwas Besonderem machen.
Kapern – Mediterrane Würze mit Charakter
Kapern sind die ungeöffneten Blütenknospen des Kapernstrauchs (Capparis spinosa), der in den warmen Regionen des Mittelmeerraums heimisch ist. Sie werden traditionell eingelegt und sind wegen ihres würzig-salzigen Geschmacks ein beliebtes Gewürz in der mediterranen Küche.
Neben ihrem intensiven Aroma punkten Kapern auch mit einem hohen Gehalt an Antioxidantien, die helfen, Zellschäden durch freie Radikale zu reduzieren. In der veganen Küche sind sie zudem geschätzte Umami-Lieferanten und sorgen für komplexe Geschmackstiefe, die sonst oft schwer zu erreichen ist.
Das Backen der Kapern, wie in unserem Rezept, verwandelt sie in knusprige Geschmackshighlights mit intensivem Aroma und spannender Textur – ein perfektes Zusammenspiel mit der zarten, erdigen Rote Beete.
Hefeflocken, Reismehl & Kurkuma – Der vegane Parmesanknusper
Hefeflocken sind ein Grundpfeiler der veganen Küche, bekannt für ihren käsigen Geschmack und als natürliche Quelle von Vitamin B12 – ein essenzieller Nährstoff, der besonders in der veganen Ernährung häufig ergänzt werden muss.
Der Parmesanknusper kombiniert Hefeflocken mit Reismehl und Kurkuma. Während das Reismehl die knusprige Textur liefert, sorgt Kurkuma für eine appetitliche goldgelbe Farbe und bringt leicht würzige, warme Noten ins Gericht. Zusammen entsteht eine raffinierte vegane Alternative zu herkömmlichem Parmesankäse, die in Textur und Geschmack begeistert.
Frische Kräuter und Haselnussöl – Aroma und Gesundheit vereint
Das Pesto aus Rucola und Basilikum bringt frische, würzige und leicht nussige Aromen ins Gericht. Rucola enthält Senföle, die die Verdauung fördern und das Immunsystem unterstützen können, während Basilikum entzündungshemmende Eigenschaften besitzt und das Gericht geschmacklich harmonisch abrundet.
Haselnussöl ist reich an ungesättigten Fettsäuren, die sich positiv auf Herz-Kreislauf-System und Cholesterinspiegel auswirken können. Es verleiht dem Pesto ein mild-nussiges Aroma und sorgt für die perfekte Balance zwischen Frische und Tiefe.
Rezept: Rote Bete Tatar mit gebackenen Kapern und veganem Parmesanknusper
Zutaten
Für das Rote Beete Tatar:
4 mittelgroße Rote Beten, roh und geschält
1 EL Kapern, abgetropft
1 Peperoncino (nach Belieben mehr oder weniger), fein gehackt
Saft und Schale von 1 Limette
1 TL Senf (Dijon oder grobkörnig)
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den veganen Parmesanknusper:
10 g Reismehl
30 g Wasser
5 g Hefeflocken
1 Prise Salz
1 Prise Kurkuma
Hefeflocken zum Bestreuen
Für das Pesto:
50 g Rucola (Rauke)
30 g frisches Basilikum
3 EL Haselnussöl
1 TL Zitronenschale, fein gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Beilagen:
2 EL Balsamicoreduktion
100 g vegane Crème Fraîche
Wirsing Salat mit Zitrone-Olivenöl mariniert
30 g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
Zubereitung
1. Rote Bete Tatar:
Die geschälten rohen Rote Bete in grobe Stücke schneiden. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine pulsierend zerkleinern, bis eine leicht stückige, aber feine Konsistenz entsteht. In einer Schüssel Limettenschale, Limettensaft, Senf, Olivenöl und den gehackten Peperoncino gut vermischen. Die zerkleinerte Rote Bete hinzufügen und alles gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Gebackene Kapern:
Die Kapern in einer Pfanne oder im Ofen bei 180 °C goldbraun und knusprig backen, beiseitestellen.
3. Veganer Parmesanknusper:
Reismehl, Wasser, Hefeflocken, Salz und Kurkuma gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, bis sie fast raucht. Die Teigmasse mit einem Pinsel dünn in die Pfanne streichen. Leicht antrocknen lassen und im Backofen bei 200 °C ca. 4–5 Minuten backen. Herausnehmen, wenden und auskühlen lassen.
4. Pesto:
Rucola, Basilikum, Haselnussöl und Zitronenschale im Mörser zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten:
Das Rote Bete Tatar auf Tellern anrichten, mit den gebackenen Kapern bestreuen. Einen Klecks vegane Crème Fraîche daneben platzieren. Mit Balsamicoreduktion, Wirsingsalat und gerösteten Haselnüssen garnieren. Den Parmesanknusper und das Pesto dazu servieren.
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Über mich
Ich bin Ernst Schassberger, veganer Sternekoch, Ernährungsberater für pflanzliche und rohköstliche Ernährung und leidenschaftlicher Genussbotschafter. Mein Ziel: Dir zu zeigen, wie einfach, alltagstauglich und genussvoll die pflanzenbasierte Küche sein kann.
Guten Appetit & viel Freude beim Nachkochen!
Dein Ernst Schassberger
Rote Bete Tatar mit knusprigen gebackenen Kapern und veganem Parmesanknusper – ein optisches und geschmackliches Highlight auf deinem Teller.
