Weiße Schokolade mit Mango & Passionsfrucht
Weiße Schokolade mit Mango, Passionsfrucht & Kokos-Crumble – Ein veganes Dessert mit Fine-Dining-Charakter
Exotischer Genuss trifft vegane Raffinesse
Die vegane Küche hat längst bewiesen, dass sie weit mehr kann als nur gesund und nachhaltig zu sein. Sie kann sinnlich, luxuriös, überraschend – und vor allem kompromisslos geschmackvoll sein. Genau das zeigt dieses Dessert: Weiße Schokolade trifft auf fruchtige Mango, aromatische Passionsfrucht und knusprigen Kokos-Crumble – eine Kombination, die Erinnerungen an ferne Länder weckt, gleichzeitig aber in ihrer Eleganz in jede Fine-Dining-Karte passen könnte.
Dieses Rezept ist mehr als eine süße Versuchung. Es ist eine Komposition aus Texturen und Aromen, bei der jedes Element seine Aufgabe hat: Die cremige weiße Schokoladenmousse bringt milde Süße, die exotischen Früchte liefern Frische und Säure, und der Crumble aus Kokos und Mandeln schenkt dem Ganzen einen knusprigen Abschluss.
Wer sich für vegane Desserts interessiert, kennt die Herausforderung: Cremigkeit, Stand und Textur ohne tierische Produkte überzeugend zu gestalten. Hier kommen pflanzliche Alternativen zum Einsatz, die geschmacklich und in ihrer Konsistenz auf ganzer Linie überzeugen. Weiße vegane Schokolade, pflanzliche Sahne (z. B. Reissahne) und natürliche Aromen wie Vanille oder Tonkabohne sorgen für den gewünschten Charakter. Das Ergebnis: Ein Dessert, das in jeder Sterneküche bestehen kann – rein pflanzlich.
Weiße Schokolade in der veganen Küche
Weiße Schokolade ist klassisch für ihre milchige Süße bekannt. Doch vegane Varianten kommen ganz ohne tierische Milchbestandteile aus – stattdessen werden Reismilchpulver, Kokosmilchpulver oder Mandelbasis verwendet. Der Geschmack bleibt herrlich mild, leicht karamellig, mit der typischen buttrigen Note. In Kombination mit zart geschlagener pflanzlicher Sahne entsteht eine Mousse, die an klassische Desserts aus der französischen Pâtisserie erinnert.
Mango & Passionsfrucht – Fruchtige Stars der Tropen
Mango und Passionsfrucht gelten in der feinen Küche längst als Traumpaar. Während die Mango mit ihrer cremigen Textur und intensiven Süße punktet, bringt die Passionsfrucht die frische, zitrusartige Säure mit. Dieses Wechselspiel macht den Reiz dieser Kombination aus und passt perfekt zur weißen Schokolade, die damit ausbalanciert wird.
Kokos-Crumble – Knusprigkeit für den letzten Schliff
Kein Dessert auf Fine-Dining-Niveau kommt ohne einen Kontrast von Texturen aus. Der Kokos-Crumble bringt genau das mit: Röstaromen von Kokos, Mandelgrieß für eine feine Nussigkeit, dazu die Süße von Ahornsirup – eine perfekte Ergänzung zu Mousse und Frucht.
Gesundheitliche Aspekte
Auch wenn es sich um ein Dessert handelt, liefert dieses Rezept wertvolle Inhaltsstoffe:
Mango ist reich an Vitamin C und Beta-Carotin, gut für Immunsystem und Haut.
Passionsfrucht bringt Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe mit.
Kokosflocken enthalten gesunde Fette, während die Mandeln im Crumble Magnesium und Vitamin E liefern.
Ahornsirup als Süßungsmittel ist mineralstoffreicher als Haushaltszucker.
Natürlich bleibt es eine Süßspeise, aber im Vergleich zu klassischen Desserts wird hier ganz auf raffinierten Zucker und tierische Fette verzichtet.
Dessertkultur neu gedacht
In der veganen Sterneküche steht der kreative Umgang mit Zutaten im Vordergrund. Dieses Rezept steht exemplarisch für die Philosophie, pflanzliche Küche auf höchstem Niveau zu präsentieren – aromatisch vielschichtig, handwerklich sauber gearbeitet, visuell ansprechend.
Wer also glaubt, vegane Desserts wären ein Kompromiss, wird spätestens mit diesem Gericht eines Besseren belehrt.
Rezept: Weiße Schokolade mit Mango, Passionsfrucht & Kokos-Crumble
Zutaten (für 2 Portionen)
Für die weiße Schokoladen-Mousse
50 g vegane weiße Schokolade, geschmolzen
50 g vegane Sahne (z.B. Reissahne), aufgeschlagen
Optional: etwas Vanille oder Tonkabohne zum Aromatisieren
Für das Mango-Passionsfrucht-Topping
1 reife Mango, in kleine Würfel geschnitten
Fruchtfleisch von 1–2 Passionsfrüchten
1 EL Ahornsirup
½ TL Vanilleextrakt
Für den Kokos-Crumble
1 EL Kokosflocken
1 EL Mandelgrieß
1 EL Mehl
1 EL Kokosöl
2 EL Ahornsirup
Zubereitung
1. Weiße Schokoladen-Mousse:
Die vegane weiße Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen und kurz abkühlen lassen. Die vegane Sahne steif schlagen und behutsam unter die abgekühlte Schokolade heben, sodass eine homogene Mousse entsteht. Nach Belieben mit Vanille oder einer Prise frisch geriebener Tonkabohne aromatisieren.
2. Kokos-Crumble:
Die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht goldbraun sind. Anschließend das Kokosöl hinzufügen, Mandelgrieß, Mehl und Ahornsirup unterrühren. Alles bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis es leicht karamellisiert. Auf einem Teller abkühlen lassen.
3. Mango-Passionsfrucht-Topping:
Die Mango schälen, in feine Würfel schneiden und mit dem Fruchtfleisch der Passionsfrüchte, Ahornsirup und Vanilleextrakt vermengen. Einige Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
4. Anrichten:
Die Schokoladenmousse in Gläser füllen, darauf eine Schicht Mango-Passionsfrucht-Topping geben, gefolgt von etwas Crumble. Den Vorgang ein weiteres Mal wiederholen. Nach Belieben mit frischer Minze oder Zitronenverbene dekorieren.
Fazit:
Ein veganes Dessert, das zeigt, was pflanzliche Küche leisten kann: aromatisch, elegant, mit spannenden Texturen und purer Exotik. Perfekt als Abschluss eines besonderen Menüs – in der heimischen Küche oder für Gäste, die überrascht werden wollen.
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Über mich
Ich bin Ernst Schassberger, veganer Sternekoch, Ernährungsberater für pflanzliche und rohköstliche Ernährung und leidenschaftlicher Genussbotschafter. Mein Ziel: Dir zu zeigen, wie einfach, alltagstauglich und genussvoll die pflanzenbasierte Küche sein kann.
Guten Appetit & viel Freude beim Nachkochen!
Dein Ernst Schassberger
Elegantes veganes Dessert: Weiße Schokolade mit Mango, Passionsfrucht & Kokos – perfekt für Fine Dining zuhause.
