Bärlauch-Pasta mit Limettenschaum
Veganes Fine Dining mit saisonalen Kräutern und frischer Limette
von Ernst Schassberger | Veganer Sternekoch | Vegan Cooking Club Esslingen
Der Frühling bringt frische Energie – und mit ihm beginnt die Saison für eines der aromatischsten Wildkräuter: Bärlauch. In diesem Blogbeitrag zeige ich dir nicht nur das Rezept für meine Bärlauch-Pasta mit Limettenschaum, sondern gebe dir auch spannende Einblicke in die Geschichte, die gesundheitlichen Vorteile und meine persönliche Verbindung zu diesem wunderbaren Kraut.
Lehn dich zurück und lass dich inspirieren – von frischen Kräutern, feinen Aromen und echter veganer Sterneküche.
Bärlauch – das grüne Gold des Frühlings
Bärlauch (Allium ursinum) gehört zur Familie der Lauchgewächse und ist der aromatische Verwandte von Knoblauch, Schnittlauch und Zwiebeln. Du findest ihn in den Frühlingsmonaten in schattigen Laubwäldern – vor allem hier in Süddeutschland, im Raum Esslingen, Stuttgart und Umgebung.
Schon in der Antike war Bärlauch für seine heilenden Eigenschaften bekannt. Er galt als klassische Zutat für Frühjahrskuren, um den Körper nach dem Winter wieder in Schwung zu bringen.
Gesundheitliche Vorteile von Bärlauch
Reich an Vitamin C – stärkt dein Immunsystem
Ätherische Öle und Schwefelverbindungen – wirken antibakteriell und fördern die Verdauung
Chlorophyll – unterstützt die Entgiftung des Körpers
Mild-würzig – ideal für alle, die Knoblauch lieben, aber eine sanftere Variante bevorzugen
Mit Bärlauch kochst du nicht nur aromatisch – du tust gleichzeitig deinem Körper etwas Gutes.
Vegane Sterneküche trifft frische Kräuter
Die Kombination aus aromatischem Bärlauch, cremiger Sauce und feinem Limettenschaum steht für die Handschrift meiner veganen Küche: modern, leicht, raffiniert. Die Limette bringt Frische und Eleganz, der Bärlauch sorgt für Würze. Ein Gericht, das auf den ersten Blick schlicht wirkt – und auf den zweiten pure Raffinesse offenbart.
Das Rezept: Bärlauch-Pasta mit Limettenschaum
Zutaten für 2 Personen
Für die Pasta:
200 g Spaghetti oder Linguine
Abrieb von 2 Bio-Limetten
1 TL Salz
2 EL Hefeflocken
Für den Bärlauch-Limetten-Sud:
1 EL Schalotten, fein geschnitten
50 g frischer Bärlauch
10 g Basilikum
10 g Rucola
50 ml Gemüsebrühe
50 ml Pflanzensahne
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Für den Limettenschaum:
1 EL Schalotten, fein geschnitten
50 ml Hafer- oder Sojacreme
Abrieb von 1 Bio-Limette
1 TL Limettensaft
10 ml Weißwein
100 ml Gemüsebrühe
Salz nach Geschmack
Zum Anrichten:
Frischer Bärlauch, grob geschnitten
Frische Basilikumblätter
Limettenabrieb
Veganer Parmesan oder Hefeflocken
Zubereitung
Koche die Pasta in reichlich Salzwasser al dente.
Für den Bärlauch-Sud dünste die Schalotten in Olivenöl an, gib Bärlauch, Rucola, Basilikum, Brühe und Sahne hinzu, lasse alles kurz aufkochen und püriere es fein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Limettenschaum dünste die Schalotten in Olivenöl an, lösche mit Weißwein ab, füge Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Limettenabrieb und -saft hinzu und schäume die Sauce mit dem Stabmixer luftig auf.
Vermenge die Pasta mit dem Bärlauch-Sud, gib frischen Bärlauch und Limettenabrieb dazu.
Richte die Pasta auf Tellern an, toppe sie mit Limettenschaum, frischem Bärlauch, Basilikum und pflanzlichem Parmesan oder Hefeflocken.
Regional, saisonal, nachhaltig
Bärlauch wächst direkt vor unserer Haustür – und genau deshalb liebe ich es, solche Zutaten in meine vegane Küche einzubauen. Nachhaltig, regional, hochwertig.
Hier in Esslingen und Umgebung findest du im Frühjahr Bärlauch fast an jeder Ecke – natürlich nur an Stellen sammeln, wo du sicher bist, dass es kein Maiglöckchen ist.
Meine persönliche Anekdote
Dieses Rezept stammt aus einem Frühlingsmenü, das ich vor einigen Jahren für ein Fine-Dining-Dinner entwickelt habe. Besonders spannend fand ich die Reaktionen der Gäste auf den Limettenschaum – leicht, aromatisch, frisch – eine elegante Ergänzung zur würzigen Pasta.
Für mich ist das ein Gericht, das zeigt: Vegane Küche kann Gourmet. Ohne Kompromisse.
Gesund, leicht, vegan – ideal für Frühling und Sommer
100 % pflanzlich
Frei von Milchprodukten
Frische, elegante Aromen
Feine Balance aus Würze und Frische
Genuss mit Verantwortung – Vegan Cooking Club & Live-Workshops
Wenn du Lust hast, noch mehr vegane Rezepte zu entdecken und gemeinsam mit mir zu kochen, dann schau bei meinem Vegan Cooking Club vorbei. Hier erwarten dich regelmäßige Live-Kochabende online oder auch Workshops vor Ort in Esslingen bei Stuttgart. Gemeinsam kochen wir genussreiche, gesunde und kreative Gerichte – für deinen Alltag, deine Familie oder besondere Anlässe.
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Über mich
Ich bin Ernst Schassberger, veganer Sternekoch, Ernährungsberater für pflanzliche und rohköstliche Ernährung und leidenschaftlicher Genussbotschafter. Mein Ziel: Dir zu zeigen, wie einfach, alltagstauglich und genussvoll die pflanzenbasierte Küche sein kann.
Guten Appetit & viel Freude beim Nachkochen!
Dein Ernst Schassberger
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