Steinpilz-Risotto mit Rosenkohl
Steinpilz-Risotto mit Pekannüssen, Ingwer, Rosenkohl und Champagnerschaum – Veganes Fine Dining zuhause
Ein exquisites, veganes Steinpilz-Risotto ist ein Highlight für jeden Gourmet-Liebhaber, der Wert auf saisonale, hochwertige Zutaten und raffinierte Aromen legt. Dieses Gericht vereint cremigen Risottoreis mit dem unverwechselbaren Aroma von Steinpilzen, verfeinert durch geröstete Pekannüsse, frischen Ingwer und zarten Rosenkohl. Gekrönt wird das Ganze von einem luftigen Champagnerschaum – ein echtes Fine Dining-Erlebnis, das du ganz einfach in deiner Küche zaubern kannst.
Warum Steinpilze? Herkunft, Aroma und Gesundheit
Steinpilze gehören zu den wertvollsten und begehrtesten Speisepilzen in der gehobenen Küche. Sie wachsen vor allem in europäischen Laub- und Nadelwäldern und werden dort traditionell gesammelt. Ihr nussig-würziges Aroma, die feste Textur und die tiefen Waldnoten machen sie zu einem wahren Schatz für die vegane Gourmetküche.
Steinpilze sind nicht nur geschmacklich beeindruckend, sondern auch gesund: Sie enthalten wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Zink und Eisen sowie B-Vitamine und Antioxidantien, die das Immunsystem unterstützen. Zudem sind sie kalorienarm und fettfrei – ideal für eine bewusste Ernährung.
Pekannüsse, Ingwer und Rosenkohl – Eine harmonische Geschmackskomposition
Pekannüsse bringen mit ihrem mild-nussigen Aroma und dem angenehmen Crunch eine spannende Textur ins Risotto. Sie sind reich an gesunden einfach ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und Mineralien wie Magnesium, die zur Herzgesundheit beitragen können.
Ingwer sorgt mit seiner frischen Schärfe für eine aromatische Tiefe und unterstützt dank seiner entzündungshemmenden Eigenschaften die Verdauung und das Immunsystem.
Rosenkohl ist ein typisches Wintergemüse, das viele wertvolle Vitamine (vor allem Vitamin C und K) und Ballaststoffe liefert. Durch das Rösten mit Ingwer und Schalotten entfaltet der Rosenkohl ein angenehm mildes und leicht süßliches Aroma, das perfekt mit dem Risotto harmoniert.
Champagnerschaum – Das besondere i-Tüpfelchen
Der Champagnerschaum verleiht diesem Gericht eine leichte, elegante Note und bringt das Geschmackserlebnis auf ein ganz neues Level. Die feine Perlage und die Frische des Champagners verbinden sich wunderbar mit der cremigen Basis aus Gemüsebrühe und veganer Sahne. Der Schaum lockert das Gericht optisch und geschmacklich auf und sorgt für das gewisse Etwas, das anspruchsvolle Genießer lieben.
Veganes Steinpilz-Risotto – Perfekt für jede Gelegenheit
Dieses Rezept eignet sich ideal für besondere Anlässe, festliche Menüs oder als beeindruckende Vorspeise beim Dinner mit Freunden. Gleichzeitig lässt es sich dank klarer Arbeitsschritte gut vorbereiten und unkompliziert nachkochen – ideal für ambitionierte Hobbyköche, die Wert auf vegane, hochwertige Sterneküche legen.
Das Rezept – Schritt für Schritt zum perfekten Steinpilz-Risotto
Zutaten (für 2 Personen):
Risotto:
1 Tasse Risottoreis
½ Tasse getrocknete Steinpilze, in Wasser eingeweicht
1 Schalotte, in Würfel geschnitten
½ Liter Gemüsebrühe
2 EL Hefeflocken
1 EL vegane Margarine
Olivenöl, Salz, Petersilie, Steinpilzöl, Weißwein nach Geschmack
Rosenkohl mit Ingwer und Pekannüssen:
1 Handvoll Rosenkohl
1 Schalotte, in Streifen geschnitten
1 TL Ingwer, gerieben
2 TL Pekannüsse, geröstet
1 EL vegane Margarine
Champagnerschaum:
1 EL Schalotten, fein gewürfelt
1/8 Liter Gemüsebrühe
4 cl Champagner oder Sekt
1/8 Liter vegane Sahne
Salz, Pfeffer
Dekoration:
Frisch gebratene Steinpilze
Gehobelter Steinpilz mit etwas Zitronensaft und Olivenöl mariniert
Zubereitung:
Risotto zubereiten:
Die Schalotten in Olivenöl glasig andünsten, dann den Risottoreis hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe portionsweise zugießen, so dass der Reis stets leicht bedeckt ist. Nach etwa 10 Minuten die eingeweichten Steinpilze mitsamt etwas Einweichwasser zugeben und weitere 3–4 Minuten sanft köcheln lassen. Die Hefeflocken und vegane Margarine unterrühren, mit Salz, Pfeffer, frisch gehackter Petersilie und einem Schuss Steinpilzöl abschmecken.Rosenkohl mit Ingwer und Pekannüssen:
Schalotten in etwas Olivenöl andünsten, den fein geschnittenen Rosenkohl dazugeben und bei starker Hitze leicht anrösten. Mit Ingwer, Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren Margarine, geröstete Pekannüsse und ein wenig Pekannussöl untermengen.Champagnerschaum:
Schalotten andünsten, Gemüsebrühe und vegane Sahne hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren den Champagner zugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Olivenöl zugeben und die Masse mit einem Stabmixer luftig aufschäumen.Anrichten:
Das Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Rosenkohl daneben platzieren. Mit frisch gebratenen Steinpilzen und gehobeltem, mariniertem Steinpilz dekorieren. Den Champagnerschaum zum Schluss großzügig darübergeben.
Fazit
Dieses Steinpilz-Risotto ist ein wunderbares Beispiel, wie vegane Profiküche zuhause mit wenigen Handgriffen und saisonalen Zutaten höchste kulinarische Ansprüche erfüllt. Die Kombination aus erdigen Steinpilzen, knackigen Pekannüssen, würzigem Ingwer-Rosenkohl und dem edlen Champagnerschaum macht es zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.
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Über mich
Ich bin Ernst Schassberger, veganer Sternekoch, Ernährungsberater für pflanzliche und rohköstliche Ernährung und leidenschaftlicher Genussbotschafter. Mein Ziel: Dir zu zeigen, wie einfach, alltagstauglich und genussvoll die pflanzenbasierte Küche sein kann.
Guten Appetit & viel Freude beim Nachkochen!
Dein Ernst Schassberger
Der luftige Champagnerschaum verleiht dem Steinpilz-Risotto eine elegante, leichte Note und macht es zu einem Highlight der veganen Profiküche.
