Rote-Bete-Burger mit Trüffelcreme
Rote-Bete-Burger mit Trüffelcreme & Süßkartoffelrösti
Veganes Fine Dining für alle Sinne
Genussvoll. Kreativ. Vegan.
Vegane Küche kann mehr – viel mehr als langweilige Beilagen oder einfache Gemüseteller. Sie steht für kreative Genussmomente, für innovative Aromenkompositionen und für eine bewusste Ernährung, die Körper, Geist und Seele erfreut. Und genau dafür steht auch dieser außergewöhnliche Rote-Bete-Burger mit Trüffelcreme und knusprigem Süßkartoffelrösti. Ein Gericht, das beweist, wie edel und raffiniert veganes Essen sein kann.
Warum Rote Bete? Ein Gemüse mit Geschichte und Kraft
Die Rote Bete zählt zu den ältesten Kulturpflanzen Europas. Schon die Römer kannten ihre Vorzüge. Besonders im deutschsprachigen Raum wurde sie in den vergangenen Jahrzehnten wiederentdeckt – nicht zuletzt wegen ihres erdig-süßen Aromas und ihrer Vielseitigkeit.
Gesundheitlich punktet die Rote Bete mit ihrem hohen Gehalt an Folsäure, Eisen, Kalium, Vitamin C und sekundären Pflanzenstoffen (Betalaine), die antioxidativ wirken und entzündungshemmende Eigenschaften haben. Gerade in einer pflanzenbasierten Ernährung ist Rote Bete eine wertvolle Bereicherung für die Versorgung mit Mineralstoffen.
Trüffel – Das Gold der Erde
Trüffelöl verleiht diesem Gericht seinen luxuriösen Charakter. Der feine, nussige Duft harmoniert perfekt mit der erdigen Süße der Roten Bete. In Kombination entsteht eine Geschmackstiefe, die normalerweise eher in der Sterneküche zu finden ist – jetzt aber auch in deiner eigenen Küche.
Süßkartoffelrösti – Knusprig, süßlich, ausgewogen
Süßkartoffeln enthalten neben Ballaststoffen auch wertvolle Beta-Carotine, die im Körper zu Vitamin A umgewandelt werden. Sie fördern die Sehkraft, unterstützen die Hautgesundheit und schmecken dabei einfach köstlich – vor allem, wenn sie zu einem krossen Rösti gebraten werden.
Ein Burger für alle Sinne
Dieses Rezept verbindet hochwertige pflanzliche Zutaten zu einem Erlebnis, das auf der Zunge zergeht und gleichzeitig satt und zufrieden macht. Ob für den gemütlichen Abend zu zweit, das feine Dinner mit Gästen oder einfach als kulinarisches Statement zwischendurch: Dieser Burger wird Eindruck hinterlassen.
Rezept: Veganer Rote-Bete-Burger mit Trüffelcreme, Süßkartoffelrösti & Zwiebelmarmelade
Zutaten für die Patties:
100 g Rote Bete, gewaschen, geschält und grob gewürfelt
2 EL glutenfreie Semmelbrösel
2 EL Walnüsse
1 EL geschrotete Leinsamen
100 g Kidneybohnen
Etwas Knoblauch
1 EL Senf
½ TL Kreuzkümmel
1 TL Oregano
1 TL Tomatenmark
1 EL Sojasauce
Salz und Pfeffer
Zubereitung der Patties:
Alle Zutaten in einem Mixer grob zerkleinern. Die Masse sollte noch etwas Struktur haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, danach zu zwei gleich großen Patties formen (am besten mit Handschuhen arbeiten). In einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten und anschließend beiseitestellen.
Zutaten für die Süßkartoffelrösti:
1 Süßkartoffel, geschält und grob gerieben
1 TL Paprikapulver (optional geräuchert für mehr Aroma)
1 Prise Salz
Zubereitung der Rösti:
Die geriebene Süßkartoffel mit Paprikapulver und Salz würzen. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl kleine Rösti formen – idealerweise in der Größe der Patties. Die Rösti bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken und warmhalten.
Zutaten für die Trüffel-Mayonnaise:
1 EL Senf
3 EL Wasser
Salz und Pfeffer
Trüffelöl oder Trüffel nach Geschmack
50 ml Kokosöl oder Pflanzenöl
Zubereitung der Trüffel-Mayonnaise:
Alle Zutaten – außer dem Öl – in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer glatt mixen. Dann das Öl langsam einlaufen lassen, während du weiter mixt, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Trüffelöl nach Geschmack final abschmecken.
Zutaten für die rote Zwiebelmarmelade:
2 rote Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
1 EL Ahornsirup
1/8 l Rotwein
3 EL Balsamico-Essig
Rosmarin, Thymian
Salz und Pfeffer
Zubereitung der Zwiebelmarmelade:
Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben, Deckel schließen und ca. 10 Minuten einkochen lassen. Danach ohne Deckel weiter köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft und eine marmeladenartige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Weitere Zutaten:
2 hochwertige vegane Burgerbrötchen
Eine Handvoll Wildkräutersalat
Essiggurken, fein geschnitten
Trüffeltapenade oder frischer Trüffel (optional für mehr Raffinesse)
Zitronensaft und Olivenöl zum Marinieren des Salats
Vegane Margarine zum Rösten der Brötchen
Zubereitung des Burgers:
Die Burgerbrötchen halbieren und in einer Pfanne mit etwas veganer Margarine goldbraun rösten. Wer mag, gibt frische Kräuter wie Rosmarin oder Knoblauch dazu.
Den Wildkräutersalat mit Olivenöl und Zitronensaft marinieren.
Die Brötchenunterseite mit der hausgemachten Trüffel-Mayonnaise bestreichen.
Rote-Bete-Pattie darauflegen, anschließend das warme Süßkartoffelrösti.
Eine Schicht Zwiebelmarmelade hinzufügen, dann einige Essiggurken und den marinierten Wildkräutersalat.
Optional: Einen Klecks Trüffeltapenade oder frisch gehobelten Trüffel für den besonderen Gourmet-Touch.
Den Brötchendeckel ebenfalls mit Trüffelcreme bestreichen, auflegen – fertig ist der perfekte vegane Burger!
Genuss trifft Gesundheit – vegan kann alles!
Mit diesem Burger bringst du das Beste aus der pflanzlichen Küche auf deinen Teller: gesund, aromatisch und absolut gourmet-tauglich. Perfekt für alle, die kulinarisch genießen wollen – ganz ohne Kompromisse.
Dieser vegane Rote-Bete-Burger ist nicht nur ein echter Blickfang, sondern auch ein Statement: Genuss, Kreativität und gesunde Ernährung passen perfekt zusammen. Vegan – weil es schmeckt.
Genuss mit Verantwortung – Vegan Cooking Club & Live-Workshops
Wenn du Lust hast, noch mehr vegane Rezepte zu entdecken und gemeinsam mit mir zu kochen, dann schau bei meinem Vegan Cooking Club vorbei. Hier erwarten dich regelmäßige Live-Kochabende online oder auch Workshops vor Ort in Esslingen bei Stuttgart. Gemeinsam kochen wir genussreiche, gesunde und kreative Gerichte – für deinen Alltag, deine Familie oder besondere Anlässe.
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Über mich
Ich bin Ernst Schassberger, veganer Sternekoch, Ernährungsberater für pflanzliche und rohköstliche Ernährung und leidenschaftlicher Genussbotschafter. Mein Ziel: Dir zu zeigen, wie einfach, alltagstauglich und genussvoll die pflanzenbasierte Küche sein kann.
Guten Appetit & viel Freude beim Nachkochen!
Dein Ernst Schassberger
Gourmetküche für zuhause: Knuspriges Süßkartoffelrösti trifft cremige Trüffel-Mayonnaise.
