Maitake Pilz Variation
Maitake Pilz Variation – Vegane Gourmetküche mit aromatischer Pilzvielfalt
Pilze sind ein wahres Wunder der Natur: aromatisch, vielseitig und voller wertvoller Inhaltsstoffe. Besonders der Maitake-Pilz, auch als „Tanzpilz“ bekannt, ist in der veganen Profiküche längst ein Star. Sein intensives, leicht erdiges Aroma und die feste Textur machen ihn zu einer idealen Zutat für kreative, raffinierte Gerichte – perfekt für alle, die vegane Sterneküche zu Hause genießen möchten.
In diesem Beitrag stelle ich dir nicht nur die gesundheitlichen und kulinarischen Vorzüge des Maitake vor, sondern auch eine exklusive Rezeptvariation, die du einfach nachkochen kannst. Entdecke, wie du mit ausgewählten Zutaten und feinen Aromen ein elegantes Gericht zaubern kannst, das deine Gäste begeistern wird.
Maitake Pilz – Das Superfood aus der Natur
Der Maitake (Grifola frondosa) wächst vor allem an Laubbäumen wie Eichen und Buchen und wird seit Jahrhunderten in der asiatischen Küche geschätzt. Sein Name bedeutet auf Japanisch „tanzender Pilz“ – ein Bild für seine auffällige, fächerartige Wuchsform und die Freude, die er beim Zubereiten und Genießen bereitet.
Gesundheitliche Vorteile:
Maitake enthält eine Fülle von Nährstoffen, darunter wichtige Vitamine (B-Komplex, Vitamin D), Mineralstoffe (Kalium, Kalzium, Magnesium) und Beta-Glucane – natürliche Polysaccharide, die das Immunsystem stärken und entzündungshemmend wirken. Zudem ist er kalorienarm und glutenfrei, ideal also für eine gesunde und ausgewogene Ernährung.
Rezept: Maitake Pilz Variation von Ernst Schassberger
Zutaten
Rösch gebratene Maitake-Pilze:
1 Schalotte
Maitake-Pilze (Menge nach Wunsch)
Frische Kräuter (Wildkräuter oder nach Geschmack)
Salz, Pfeffer
Etwas Knoblauch
Olivenöl zum Dünsten
Pilzcreme:
10 g Pflanzenmilch
1 TL Senf
30 ml Pflanzenöl
30 ml Butteröl
1 Prise Knoblauch
1 Prise Pilzpulver
1 EL Sojasauce
1 TL Limettenabrieb
Salz, Pfeffer
Kartoffeln in Butteröl:
1 festkochende Kartoffel
3 EL Butteröl
Etwas Knoblauch
Frischer Rosmarin oder Thymian
Piment d'Espelette
Dattel-Jus:
3 Datteln
1 Schalotte
20 ml Portwein
20 ml Madeira
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasauce
Etwas Ingwer
Pfeilwurzelmehl (zum Binden)
Weißer Schaum:
100 ml Pilzgemüsesud
1 Schalotte
20 ml Vermouth
100 ml vegane Sahne
1 EL Margarine
Dekoration:
Pilzpulver
Schafgarbe
Essbare Blüten
Zubereitung
Rösch gebratene Maitake-Pilze:
Pilze grob schneiden.
Schalotte fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten.
Pilze hinzufügen und mit Salz, Knoblauch, Pfeffer sowie frischen Wildkräutern würzen. Kurz scharf anbraten, bis sie rösch und aromatisch sind.
Pilzcreme:
Pflanzenmilch, Senf, Pflanzenöl, Butteröl, Knoblauch, Pilzpulver, Sojasauce und Limettenabrieb in einen schmalen Mixbecher geben.
Mit dem Stabmixer langsam das Öl einarbeiten, um eine cremige Emulsion zu erzeugen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln in Butteröl:
Kartoffel sehr dünn hobeln.
Butteröl mit Knoblauch und Rosmarin oder Thymian erhitzen.
Kartoffelscheiben ca. 1 Minute in heißem Öl garen, dann Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten ziehen lassen, bis die Scheiben weich sind.
Anschließend vorsichtig zu Rollen formen.
Dattel-Jus:
Schalotten fein würfeln und in Öl anrösten.
Portwein und Madeira hinzufügen und fast trocken einkochen lassen.
Gemüsebrühe, Sojasauce, Datteln und Ingwer ergänzen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.
Mit Pfeilwurzelmehl leicht binden.
Weißer Schaum:
Schalotte fein schneiden und in Öl andünsten.
Vermouth hinzufügen und fast trocken einkochen.
Pilzgemüsesud, vegane Sahne und Margarine ergänzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren aufschäumen.
Anrichten:
Die rösch gebratenen Maitake-Pilze auf Tellern anrichten.
Kartoffelrollen und Pilzcreme dekorativ daneben setzen.
Roh marinierte Pilze sowie Wildkräuter hinzufügen.
Mit etwas Pilzpulver bestreuen und mit frischen Kräutern sowie essbaren Blüten garnieren. Zum Schluss mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln.
Warum dieses Gericht perfekt für die vegane Sterneküche ist
Das Gericht verbindet die intensive Erdigkeit des Maitake-Pilzes mit einer feinen Balance aus Cremigkeit, würziger Säure und leichter Süße. Jeder Bestandteil wurde bewusst ausgewählt, um ein harmonisches Geschmackserlebnis zu schaffen, das auf der Zunge zergeht. Gleichzeitig überzeugt es durch eine ansprechende Optik, die jeden Tisch bereichert.
Diese Kombination aus Gesundheit, Genuss und Ästhetik macht die Maitake Pilz Variation zu einem Leuchtturm veganer Profiküche – ideal für bewusste Genießer in Deutschland, Österreich und der Schweiz, die Wert auf hochwertige, pflanzliche Gerichte legen.
Tipps von Ernst Schassberger
Frische Maitake-Pilze liefern den besten Geschmack und die beste Textur.
Butteröl sorgt für ein besonders feines Aroma bei der Kartoffelzubereitung, alternativ vegane Margarine verwenden.
Die Dattel-Jus verleiht eine angenehme süßliche Tiefe – nicht weglassen!
Für den weißen Schaum kannst du Vermouth oder einen trockenen Weißwein verwenden.
Fazit
Die Maitake Pilz Variation ist ein Paradebeispiel für die Kombination aus Genuss und gesunder Ernährung in der veganen Sterneküche. Sie zeigt, wie mit hochwertigen Zutaten, ausgefeilten Techniken und kreativen Ideen pflanzliche Küche auf höchstem Niveau gelingt. Probiere es aus und bringe den Geschmack der veganen Gourmetküche direkt in deine Küche!
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Über mich
Ich bin Ernst Schassberger, veganer Sternekoch, Ernährungsberater für pflanzliche und rohköstliche Ernährung und leidenschaftlicher Genussbotschafter. Mein Ziel: Dir zu zeigen, wie einfach, alltagstauglich und genussvoll die pflanzenbasierte Küche sein kann.
Guten Appetit & viel Freude beim Nachkochen!
Dein Ernst Schassberger
Rösch gebratene Maitake-Pilze mit frischen Kräutern – ein Highlight der veganen Sterneküche.
